冬季蔬菜料理—白蘿蔔、芥菜

何祿霞（好康好廖食品行研發主廚）

白蘿蔔和芥菜是冬天盛產並具有營養價值的食材，含有豐富的維生素，不但能清熱解毒、幫助消化，還有抗癌的功效，是價值高的食材，有「冬天蘿蔔賽人參」的說法。俗語說「冬吃蘿蔔、夏吃薑，不用醫生開藥方」，是指蘿蔔和薑有較高的食療價值，其藥膳俱有治療多種疾病。《本草綱目》 認為蘿蔔（又稱萊菔）能化積滯，是蔬中最有益者。

    芥菜是抗癌的健康蔬菜，味辛、性溫，屬於鹼性蔬菜，具有開胃、促進食慾、祛痰、解燥，可以改善咳嗽痰多、胸膈悶脹。芥菜含有豐富的維生素A、B群、菸鹼酸與鈣，菸鹼酸對於預防糙皮症很有效。芥菜具有治療頭痛、感冒的效果；又因含胡蘿蔔素可以抑制多種致癌因素，被視為有效的抗癌蔬菜。

宮廷白玉牛腩

材料：

1.牛腩300克、白蘿蔔1/2條

2.水1000克、醬油100克、薑1片、大蒜5顆、粗黑胡椒粒適量、白胡椒粉適量。

作法：

將牛腩切一口大小，汆燙後放入鍋中，加入材料2後，蓋上鍋蓋燉煮40至60分鐘，放入蘿蔔塊再煮20分鐘即可。

梅子醃白玉

材料：

白蘿蔔300克、紅蘿蔔20克、梅子7顆、鹽少許

做法：

白蘿蔔、紅蘿蔔切小丁加少許鹽醃至出水，將水倒出放入7顆梅子後，放冰箱冷藏3天後即可食用。

芥菜雞湯

材料：

芥菜一顆約600克、雞半隻、薑約6片、鹽適量。

做法：

雞肉切塊汆燙後放入鍋中煮10分鐘，再加入芥菜、薑片煮15分鐘，加入鹽即可。

芥菜拌香菇

材料：

芥菜莖部約300克、香菇15朵泡輭、薑少許切絲。

做法：

芥菜汆燙備用，香菇略炒醬油嗆鍋，鍋洗淨後放些油，將芥菜略炒後勾芡擺盤，上面放香菇，即可盛上。