春季養生蔬食

韭菜、苦瓜

>何祿霞  好康好廖食品行研發主廚

春季生產的韭菜及苦瓜，價格便宜，營養價值高，特別介紹四道清爽可口的食譜，讓您輕鬆做出美味家常菜。

韭菜含豐富的維生素C、B1、B2、B5、胡蘿蔔素、碳水化合物、礦物質，纖維素高於大蔥和芹菜，能促進腸道蠕動、減少對膽固醇的吸收，預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病，並能促進食慾。

苦瓜含有豐富的維生素C、多肽-P、苦味甙和苦味素、蛋白脂類物質等。苦瓜素被譽為「脂肪殺手」，能使捏取脂肪和多糖減少；蛋白脂類物質具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力，能降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力，也是美容肌膚的重要食材。

【韭菜煎蛋】

材料：

韭菜200g、生蛋兩粒、生鹹蛋一粒

做法：

1.         韭菜切約1公分長度。

2.         生鹹蛋切丁後，與兩個蛋打散攪拌一起。

3.         鍋中放2匙油，加入韭菜略炒，倒入蛋炒熟即完成。（這道菜有鹹蛋，就不需要再放鹽）

【金莎苦瓜】

材料：

苦瓜半條、鹹蛋一粒、蔥花少許、油

做法：

1.         苦瓜切薄片，

2.         鍋中放兩匙油，再放入鹹蛋炒至起泡，香味溢出後，再倒入苦瓜，

3.         以小火燜煮一下後，起鍋時撒些蔥花即完成。（這道菜有鹹蛋，就不需要再放鹽）

【韭菜炒豆乾】

材料：

韭菜200克、豆乾6塊、蝦米少許、紅蘿蔔切絲少許、油、醬油、糖

做法：

1.         韭菜切約2公分長，豆乾切成細條狀。

2.         鍋中放油，放入豆乾略煎，再放蝦米、紅蘿蔔絲略炒。

3.         放少許醬油嗆鍋，再放糖，最後放入韭菜，快炒起鍋，即可完成。

主廚小語：韭菜是中式料理中很受歡迎的食材，韭菜炒豆乾是很受歡迎的家常菜，韭菜還可用來包水餃、做韭菜盒等。

【梅干苦瓜】

材料：

苦瓜一條、梅干菜一個(約100g)、話梅一顆、大蒜3瓣、薑4片、糖少許、醬油少許、八角兩個

做法：

1.         苦瓜切成8塊、梅干菜泡水洗淨後切細。

2.         苦瓜顆粒面朝鍋底略煎，再放入薑、蒜爆香。

3.         將梅干菜略炒，以醬油嗆鍋，再放入梅子、八角，改小火煮約30分後，依喜好加適量的砂糖，即可起鍋。

劉英台 主持的「佳音電影院」節目，每週六18：05-19：00播出