專欄：心。文藝

電鍋蒸煮好健康

簡單美味少負擔

>編輯室 整理

日前蘇闊專訪「電鍋123-蒸簡單x蒸健康x蒸好味」作者邱韻文，她曾經在大學時期，榮獲世界廚王爭霸賽親善組冠軍，暱稱「小廚娘」，具有料理天賦更熱愛做菜，喜愛與家人朋友分享美食。

一鍋吃飽好滿足

熱衷做菜的邱韻文出版過兩本食譜，最新著作教導電鍋料理100道，居家快手簡單做健康美味餐食，非常適合忙碌或是廚藝不佳的現代人。

以前喜歡做複雜的西式料理她說：「自從有了小孩之後，經常煮飯到一半小孩哭了，就要去照顧他，幾次忘了熄火，都把食物給燒焦了，我就開始思考，如何心情放鬆地做出美食，發現『電鍋』是一個安心的好幫手，開始研究『一鍋吃飽好滿足』的菜餚，像是上海菜飯，同時間可以吃到清江菜、白飯、臘腸、高湯、薑末、鹽，吃得營養滿足。」不需準備複雜的食材，非常簡單製作。

擔心電鍋將青菜給煮黃了，可以趁著電鍋的餘溫放進去，菜熟了且翠綠依舊色香味俱全，舉凡鮭魚茶泡飯、芋頭鹹粥、皮蛋瘦肉粥、客家梅干肉丸、泰式檸檬魚等百道佳餚，都是一鍋完成讓人食指大動。

秘訣在於外鍋水量

經常需要幫小孩準備食物的家長，更可以善用電鍋料理製作炊飯，食材準備容易，電鍋一鍵按下即可離開，不用看顧非常節省時間，不因做菜而影響手邊工作。

電鍋煮食外鍋加一杯水，加熱時間約10-15分鐘，兩杯水約15-30分鐘，燉肉類時可以放多點水，海鮮則不能烹煮太久以免過老，也可以同時蒸煮一鍋三菜，善用科技聰明高效率上菜。

豐盛火鍋與洋食

許多人或許不知道，電鍋還可以煮火鍋，只要以外鍋插電即能煮火鍋，舉凡咖哩豬肉鍋、牛肉壽喜燒、韓式部隊鍋、鮭魚味噌鍋、白菜千層豬肉鍋，皆適合外宿者或是學生使用；喜愛西餐的邱韻文，也研究出多種製作菜單，例如：托斯卡尼紅酒燉牛肚、奶煨帕瑪乳酪馬鈴薯、普羅旺斯燉菜等，都是容易製作的菜餚。

至於清理電鍋的污漬，邱老師建議，可以加溫水拭擦、或是使用小蘇打粉清潔，也可以以冷凍檸檬皮加半杯水加熱，待電鍋跳起擦拭即可清潔乾淨，電鍋可說是居家的多功能良伴！

（本文整理自蘇闊主持，每週六15:05-16:00播出的「都會心麵包坊」節目內容）