年節飲食健康吃

        春節到了，家家戶戶忙採購年貨，坊間推出各式年菜，然而市售年菜以高油脂方式烹調，熱量高，且搭配青菜少纖維量不足，無形中增加身體負擔，對於有性疾病如糖尿病、高血脂症、高血壓等患者，可能影響疾病的控制。為了達到均衡飲食的目的，建議購買現成的年菜之外，也可以在家製作幾道低油高纖的菜餚來搭配。

        選擇新鮮食材，海鮮或低脂瘦肉如雞肉、豬肉、牛肉等。採用清蒸、水煮、烤、燒、滷、涼拌、清燉等烹調方式，避免使用油煎、油炸等烹調法。在調味方面，應以清淡溫和為宜，避免過鹹、含鈉量高的食物。

        選用富含纖維質的食物，能能改善消化不良不便及便秘情況，同時能增加飽足感，因此年菜可以蔬菜及未加工的含豐富膳食纖維的豆類烹調。以無糖飲料或含代糖飲料取代汽水、罐裝等含糖飲料，建議直接吃水果取代經加工過濾膳食纖維且含糖高的果汁，除能享受水果的甘甜風味且可增加膳食纖維的攝取。

        春節應景的花生、瓜子、核桃等堅果食物屬油脂類，要減少食用量。膽固醇高的食物如內臟(肝、腦、腰子等)、蟹黃、蝦卵、魚卵等也應適量食用。此外，飲酒不過量，慢性病人最好不要飲酒，建議以茶代酒，一樣可以享受過年的趣味。

        許多朋友在過年時，親友圍爐享受熱騰騰的火鍋佳餚，真是溫馨飽足。建議湯頭採用蔬菜燉煮，如結球白菜、鮮香菇、蕃茄、白蘿蔔等。肉類儘量選油脂少的肉類或海鮮，魚餃、蝦餃等加工火鍋料，因油脂高，較不適宜。

        火鍋常用的沾料沙茶醬含鹽及油脂量均高，建議不要使用，可以用蔥末、蒜末、薑末混醬油使用。火鍋湯的味道雖然鮮美的，但喝湯時應先撈掉浮油再喝，若有痛風或血中尿酸太高的人，最好不要喝。春節期間注重攝取均衡飲食，一面享受歡樂假期，身體也不至增加負擔。

健康年菜食譜：

清蒸石斑

材料：石斑魚1條、蔥 1支

調味料：

（A）酒 1大匙、白胡椒粉少許、薑 6片

（B）醬油1大匙.、蠔油1大匙（混勻

做法：

1、魚處理洗淨後，魚身二面各劃斜刀三刀，調味料A塗抹魚身備用。

2、將魚蒸熟，淋上調味料B即可。

蔬菜捲

材料：高麗菜 200克、海苔3大張、綠蘆筍100克、玉米筍100克、胡蘿蔔100克、小黃瓜100克、水漬鮪魚罐頭200克

做法：

1、整片高麗菜洗淨、胡蘿蔔、小黃瓜切成條狀備用。

2、水煮滾放入高麗菜 、綠蘆筍、玉米筍、胡蘿蔔以水燙過。

3、攤開高麗菜再放上海苔，放入綠蘆筍、玉米筍、胡蘿蔔、小黃瓜、鮪魚捲成條狀切成小段即可。

（本文整理字JUBY主持，每週一至五16：05-17：00播出的「幸福家油站」節目內容）