臺 灣全年生產的南瓜，味甘性溫能增加食慾、補中益氣、消炎止痛、解毒、利尿等功效，對糖尿病患者尤佳。美國聯邦食品藥物管理局（FDA）將南瓜列為30種抗癌蔬果之一。所含的β-胡蘿蔔素、維他命C和E、黃體素、酚、硒等元素，具有抗癌、使免疫系統的T細胞活化、B細胞產生抗體、保護心臟及血液系統、並增強黏膜及皮膚的健康與抵抗力等功效。
英國清教徒為了逃避英王的宗教迫害，乘船到達美洲。人地生疏，食物匱乏，半數以上未能熬過當年冬天的酷寒和疾病。春天來時，他們胼手胝足建立家園，好心的美國原住民向他們伸出援手，送來必需品，教他們造房、狩獵、耕種、養殖，和捕魚，到了秋天獲得豐收。為了感謝上帝的賞賜和原住民的協助，他們便以飼養的火雞和盛產的南瓜等，烤製美食，邀請原住民友人一同歡宴，這就是南瓜派的來源。

【南瓜派】
材料：
派皮：奶油300g、低筋麵粉500g、糖粉200g、鹽少許、蛋1個
內餡：南瓜400g、蛋2個、牛奶50g、鮮奶油120g、糖100g、鹽少許、玉米粉50g、肉桂粉1/4小匙、丁香粉1/4小匙(可省略)
作法：
1. 製作派皮：將低筋麵粉與糖粉混合過篩在桌面上，中間放入奶油、鹽及雞蛋。使用切麵刀將所有材料以切拌的方式混合切成小顆粒、一邊以手指輕輕地搓成粗粉末，再以按壓的方式將材料做成麵糰。放入冰箱冷藏備用。
2. 將南瓜蒸熟，壓成泥狀，待涼。加上內餡其餘的材料，攪拌均勻即可。
3. 取出冷藏的派皮，在桌面上撒少與高筋麵粉，以擀麵棍將派皮擀成0.5公分，鋪在派模上，中間填入派餡，放入烤箱(事先預熱至200度)烤35分鐘。烤好後的派須完全冷卻再脫模。
附註：此食譜材料約可製作二個8吋的派

【以斯帖阿姨的蘋果蛋糕】
第一次吃到這十足芬蘭味的蛋糕，是在苗栗銅鑼的吳愷恩與何可善兩位來自芬蘭的女宣教士的家。她們用客家話忠心的守候銅鑼的客家莊，她們家有專門為兒童開放的小型圖書館，同時，在固定的時間會駕車帶著圖書，到偏遠鄉間供兒童借閱，讓兒童有機會讀到福音。兩位宣教士已先後退休回國，但她們留下的佳美腳蹤，讓人難以忘懷。
她們回國前夕，去話別時，桌上擺著我愛吃的蘋果蛋糕，才知道蛋糕的配方來自吳教士遠在芬蘭的以斯帖阿姨。芬蘭的秋天，家家戶戶的院子裡的樹上掛滿了紅蘋果，酸酸甜甜的好滋味，做出來的蛋糕讓人無法抵擋。
每次當我動手做蘋果蛋糕時，總會想起宣教士年輕時在異地宣教，努力的學習陌生的語言，與當地人做好朋友，卻又無法禁止心中的鄉愁。至年老體衰返國退休時，不覺之間早已在此生根，離去時又得經歷拔根之苦，這種滋味，如同酸酸甜甜的蘋果，只有親嘗過的人才能體會吧！

材料：
1. 無鹽奶油100g
2. 細砂糖150g、蛋2個、鹽少許
3. 奶水60g
4. 低筋麵粉150g、泡打粉2小匙
5. 蘋果1粒
6. 裝飾：肉桂粉或黑糖粉少許
作法：
1. 將無鹽奶油隔水融化，備用。
2. 細砂糖、蛋、鹽一起打發，再將低筋麵粉及發粉混合過篩，加入融化的奶油一起拌勻，最後拌入奶水。
3. 麵糊裝入已抹油撒粉的8吋烤模中抹平，蘋果排在表面，用篩網過篩肉桂粉或黑糖粉撒在表面做裝飾。
4. 烤箱預熱，上火180℃/下火150℃，烤30分鐘。
5. 冷卻後脫模。

（本文摘錄自芃影主持的「閱讀公園」節目內容、何先珍師母著作《烘焙動人的心滋味》/道聲出版）