【美·食·情·報】
冬天的美食
甜酒釀 酒糟 金桔果醬
何先珍 （苗栗尖山神召會傳道、永愛烘焙坊創辦人、《烘焙動人的心滋味》作者）
甜酒釀
冷颼颼的冬天裡，來碗甜酒釀，身體瞬間暖和起來。據悉，甜酒釀除了能促進血液循環、豐胸、美白肌膚，又因為酒釀能使腸道菌種平衡，能幫助腸道蠕動加快，使之排氣排便順暢，是許多人喜愛的冬令進補食品。
材料：
一顆白麴、六斤圓糯米、大玻璃罐容器
作法：
- 圓糯米洗好，泡水浸四小時以上，蒸熟，灑些冷開水使糯米不黏成團，待冷卻至30～40℃。
- 白麴弄碎成粉狀，和糯米和勻放入大玻璃罐內，約九分滿，放置一星期即成。（容器須完全乾躁，且不沾油）
- 發酵完成的甜酒釀可分裝置小玻璃瓶內冷藏。
酒糟（紅麴醬）
本草綱木中記載，適量的紅麴，具有活血、健脾、益氣等功效。台灣民間流傳，紅麴能改善輕微氣喘，降低血脂肪、血糖、膽固醇，強化肝臟、增進免疫力等功能。很多人用來烹調美食，讓食物多了特殊的風味。
材料：
- 紅麴1斤、白麴1顆、冷開水1400c.c.
- 圓糯米6斤、冷開水2000c.c.、純米酒1瓶、大玻璃罐容器
作法：
- 將白麴1顆捏碎加入紅麴、冷開水泡4小時。
- 糯米洗淨泡水6小時後蒸熟，待冷卻至30～40℃，加一瓶純米酒與冷開水2000c.c.。
- 將作法1與2混合裝入玻璃罐內，約九分滿密封，一星期後再攪動一次，約30天即成。
金桔果醬
臺灣盛產的金桔，含有豐富的維他命、礦物質、膳食纖維、胡蘿蔔等營養物質，能止咳化痰、補中解鬱、消食散寒、止渴解酒、除口臭、醒酒。金桔的八成維生素C存在果皮中，有人洗淨後切半用來泡茶，不僅生津解渴，還能提升免疫力，是上帝賜給人類的好蔬果。
材料：
金桔或金棗1000g、水1000g、冰糖1000g
作法：
- 金桔橫切，取出種子。
- 將處理好的金桔加水一起煮沸，轉小火煮至水果軟化之後，待冷卻再用果汁機打成泥。
- 將果泥加上冰糖，煮沸以後轉小火，邊煮邊攪拌，避免燒焦。煮至果泥濃稠且呈透明狀，即可熄火，趁熱裝入玻璃罐內，蓋上蓋子，如此可使果醬保持在真空狀態。待完全冷卻後，放入冰箱保存。
- 糖是天然的防腐劑，而金桔本身富含天然果膠，所以不需任何添加物，即可做出好吃的天然果醬。
