水果蛋糕屬於程成本較高、品質較好的一種蛋糕，因為添加了高級蜜餞水果，如青梅、菠蘿、橘乾…，及堅果類如杏仁、核桃、松子…等，使蛋糕的風味更好。市面上可以買得到製作水果蛋糕的蜜漬水果，使用前稍加沖洗(去外皮的糖漬)，再用蘭姆酒浸泡，這樣作出來的水果蛋糕一定更加迷人！

【材 料】
奶油200g、 糖粉180g、低筋麵粉200g、泡打粉1/2小匙、香草精少許、全蛋3個、蛋黃3個、蜜漬水果40g、葡萄乾半杯、核桃半杯、萊姆酒適量、高筋麵粉2~3大匙

【做 法】
1.蜜漬水果、葡萄乾用水洗去表面糖漬，瀝乾後，浸泡蘭姆酒備用（最好前一兩天就泡好，味道更好）。
2.將已泡好的蜜漬果皮、葡萄乾灑上高筋麵粉，讓外皮均勻裹上薄粉，再抖去多餘麵粉。
3.奶油置軟，低筋麵粉加上泡打粉一起過篩備用。
4.奶油與糖粉一起打發，再加入蛋黃拌勻，最後加入全蛋拌勻。
5.倒入已過篩的麵粉。
6.最後加上葡萄乾、蜜漬水果、碎核桃拌勻後，倒入錫箔烤模內。
7.烤箱溫度170℃，時間約為30~40分鐘。出爐前一定要用探針試插，不沾黏後才可出爐。

（Amanda烘焙屋，每月的最後週二在Amanda Energy廣場播出。）