油酥皮在中式點心常常被使用,如蛋黃酥、太陽餅,綠豆凸、一口酥等,所以做中式點心一定要學會油酥皮的作法,現在不妨就從這裡介紹的豆沙松子酥入門吧!
【材 料】(皮可分為水皮及油酥兩部份)
- 內 皮(油酥部份)
低 粉200g
奶 油100g
- 外 皮(水皮部份)
中 粉234g
奶 油80g
糖33g
溫 水105g
- 內餡
烏豆沙900g
松 子1杯
【做 法】
- 內餡分為30粒,每粒30g。
- 油酥:奶油和低粉用麵刀拌勻即可,不要攪拌過度,分為30個(每個10g左右)。
- 水皮:中粉、奶油、糖、溫水拌勻,揉至光滑,醒20分鐘,分為30個(每個15g左右)。
- 水皮包油酥:用桿麵棍桿成長條捲起,桿完後再重覆一次。
- 捲好的油酥皮,用手掌壓成薄片,把豆沙、松子包入,用虎口把開口的縫夾平捏口朝下,放入烤箱,下火大,上火小,160℃,約烤20分鐘左右即可。
更正啟事/三月份刊登「南棗鬆糕」作法1有誤,正確內容應為「1.奶油置軟,加入糖,打至略發。」
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