【健康樂學堂】

 

立秋養生

吃對食物解秋燥

 

>洪若樸 臺北市立聯合醫院忠孝院區營養師

 

時序入秋，在秋老虎影響下，氣溫仍高居不下。如果未適度保養，在缺乏補充水分、暑濕不易散發的情況下，有可能造成呼吸道不適、皮膚乾癢等現代人常見的「秋燥症」。想要避免秋燥症上身，除了加強補充水分外，適度攝取蔬果水梨、奇異果、柑橘、白木耳等富含豐富膠質、水分、維生素B、C；或者巧思將水果等入菜有助潤燥生津，是不錯的立秋養生保健。

秋天傷肺小心秋燥症

當氣候由夏轉秋時，陽氣漸收，陰氣漸長，自然界的景物將逐漸蕭條，空氣變得較為乾燥。因此，自古以來把燥視為秋季的主氣。除此之外，更有「燥令傷肺」說法，指的就是這個時節，極易受燥邪侵襲傷肺，因此，秋季養生首先得養肺。

不過，在此所談的「肺」，不單是現代西醫所指的肺臟，而是中醫泛指人體的整個呼吸系統，肺通皮膚、血管、大腸。所以，當秋天空氣逐漸乾燥時，人在體內暑濕未祛的情況下，肺、皮膚及大腸首當其衝，導致「呼吸道問題（口乾舌燥、脣乾、喉嚨乾癢、咳嗽）」、「皮膚乾裂」、「心血管疾病」及「大便乾結」等秋燥症症狀找上門。特別對於免疫力較差的老年人，以及支氣管健康狀態不佳者，症狀更是嚴重。建議攝取滋陰潤燥的食物，預防秋燥不適：

1.選擇偏甘酸的水果：在地當季的葡萄、檸檬、梨、柚子、柑橘具滋潤生津，刺激唾液分泌、幫助消化。涼潤食物如：白木耳、蓮藕、百合、杏仁、蓮藕、豆漿，能平息身體的燥邪。

2.膠質食物：如秋葵、菇類、山藥、海帶等，潤肺還能保護胃黏膜。熱粥潤燥補胃氣。粥顧胃補氣，富含水分滋潤乾渴的呼吸道，適合晨起食用。

防秋燥症少辛增酸

秋季養生究竟該怎麼處裡呢？想要有效避免秋燥症發生，做好日常保健非常重要。除了加強水分的補充、維持良好規律的作息及運動習慣外，適度的營養補充是不可缺！

事實上，秋季養生應掌握養肺潤燥、少辛增酸的原則，不吃辛辣刺激食物，適度攝取有助潤肺、清燥的水梨、柑橘、奇異果、蘿蔔、蓮藕、荸薺、蜂蜜、粥、豆漿等食物，才能有效增強肺部免疫功能、健脾、補肝及祛濕的效果。

不過，要注意的是，由於夏末秋出，人體仍殘留一定的暑氣，在暑氣未消的情況，建議以淡補為主。其中，水梨、柑橘、奇異果等水果，具生津止渴、化痰、清熱、潤肺的作用，挺適合內熱，熱咳嗽、咽喉痛、大便乾結等秋燥症者攝取。

水果入菜好滋味

水果入菜，有助緩解不適、提升抵抗力，以下提供三道食補參考之。

【蘋果燒雞】

材料：半土雞腿1隻（約500-600公克）、中型蘋果2顆、新鮮鳳梨260公克。

調味料：

1. 醬油1大匙、薑2-3片、洋蔥小半顆切塊、紅辣椒1枝切段（怕辣去子，或用紅蘿蔔片取代）

2. 冰糖1匙、酒1大匙、肉桂1小塊、鹽少許、水+鳳梨汁1杯。

3. 胡椒粉、麻油各適量。

4. 太白粉水1大匙。

做法：

1. 將鳳梨罐肉（切片）汁分開待用，蘋果洗淨去籽切塊待用。

2. 雞洗淨抹乾切塊待用。

3. 熱鍋入油，爆香1料，再將雞塊炒至外皮變色時加入醬油1大匙，拌炒至雞塊著色時加入2料，將蘋果塊、鳳梨片同時拌炒，轉小火慢慢燜燒35分，再加入3料及4料即可。

特色：以蘋果、鳳梨的特有的天然果酸取代鹽巴的鹽味，加上天然鳳梨酵素的作用使得肉質鮮嫩滑口，老人小孩均適宜；是道蔬果入菜的主菜！可以減少大魚大肉的攝取量。

變化：鳳梨可換成奇異果。

【陳皮銀耳百合飲】

材料：銀耳100克、陳皮15克、百合30克、紅棗20顆、冰糖適量

做法：銀耳先煮片刻，再放入陳皮切成末、百合、紅棗，煮沸後加入冰糖，改小火燉即成。

功效：潤肺

【川貝冰糖梨】

材料：水梨450克、川貝粉6克、冰糖10克

做法：水梨去核，將川貝粉、冰糖放入梨中，蒸熟後即可食用，早晚各一次。

功效：潤燥生津，可防治咽喉乾痛、聲音嘶啞、鼻腔乾燥、口唇乾裂等。