紫蘇梅

最適合醃漬月份：3月～5月
製作時間：105天
最佳賞味期：90天
食用方式：直接當小菜、配菜；入鍋熱炒、煮湯、燒、燴……等皆宜。
滷水的應用：可做立即食用的涼拌醬汁或醃漬短天數的小菜，也可當熱炒、燒、煮、蒸等調味醬汁。

材料：青梅600克、鹽50克、糖水500克、乾紫蘇葉數片、甘草2片

做法：
◎先乾製青梅
1. 青梅洗淨，確實瀝乾，用牙籤挑除蒂頭。
2. 將挑好蒂頭的青梅放入容器中，加鹽。
3. 再倒入水至淹過青梅。
4. 約浸泡1個晚上使梅子吐出苦水，將水倒出，取出梅子，鋪平，移到太陽底下曬至微皺。

◎醃漬紫蘇梅
5. 將曬皺的梅子裝入瓶中，再倒入糖水
6. 加蓋，醃約1週後，倒出瓶中的糖水。
7. 再倒入糖水，至淹過梅子。
8. 再加蓋，醃約1週後，倒出瓶中的糖水。
9. 取出乾紫蘇葉，剪去葉梗。
10. 將剪好的紫蘇葉放入裝有梅子的瓶中。
11. 再入糖水至蓋過紫蘇。
12. 撕一片保鮮膜，對折成2層，將瓶口封住。將蓋子鎖緊，放至陰涼處，醃約3個月就完成了。

◎醃紫蘇梅，蒂頭一定要去乾淨。
◎青梅用鹽醃稍軟化後，還要再經太陽曬至梅子微皺，醃漬時味道才容易被梅子吸收。
◎正式醃漬前，一定經過2～3次浸泡糖水，再倒掉的過程，才能完全去除梅子裡的澀苦味。
◎紫蘇梅除了當零嘴之外，可入菜、可涼拌，用途相當多。在每年清明節前後、梅子盛產季節多做一些起來存放，可備不時之需，而且醃越久越香醇。

韓式泡菜

最適合醃漬月份：11月～5月
製作時間：10天
最佳賞味期：14天
食用方式：直接當小菜、配菜；入鍋熱炒、煮湯、燒、燴。
滷水的應用：直接酌加新滷水材料，可繼續加大白菜或其他材料再醃漬；也可加水或高湯煮成湯底，或熬成粥。

材料：
A、山東大白菜2顆（約1000 克重）
B、蘋果2顆、紅蘿蔔1/2條、洋蔥1顆、去皮大蒜1/2杯、薑末3大匙、韭菜末70克
C、養樂多2瓶、糖2大匙、魚露2大匙、韓國辣椒粉1/2杯、鹽3大匙

做法：
◎「大白菜」的前處理
1. 山東大白菜整顆用水沖洗一下，瀝乾，自菜芯處切一刀（不切到底）。
2. 用手自切口處將山東大白菜扳開成兩半。
3. 每半顆再自菜心處切對半（也就是整顆切扳成直的4大塊）。
4. 將切扳好的大白菜一葉一葉地抹上鹽，醃至大白菜7～8軟化、出水。

◎「滷水、醃床」的製作
5. 蘋果洗淨，確實將水分擦乾後，去皮，切成小丁。
6. 洋蔥去外層的老皮，切小丁。紅蘿蔔洗淨，瀝乾，用刨絲刀刨成細絲。
7. 將蘋果丁、與1/2的紅蘿蔔絲放入果汁機中。
8. 再加入洋蔥丁。
9. 將養樂多倒進果汁機中。
10. 再加入糖、魚露。
11. 按下開關，將果汁機裡的材料攪打成糊。
12. 將打好的蔬果糊倒在容器中，放入剩下的紅蘿蔔絲。
13. 加入韭菜末及韓國辣椒粉，拌均勻，就是「韓式泡菜的醃醬」。

◎開始做泡菜
14. 取出已醃軟化的山東大白菜，將水分擠乾。
15. 再將山東大白菜一葉葉扳開、均勻地抹上一層「韓式泡菜的醃醬」。
16. 將抹好醃醬的山東大白菜放入容器中。
17. 將剩餘的「韓式泡菜的醃醬」倒在最上層，抹平，蓋上蓋子，放在陰涼處3天後，再移入冰箱冷藏約1週，就完成了。

◎大白菜在切的時候，不要一刀切到底，只要切開菜心處，再用扳的，讓大白菜的邊緣變得不規則，增加醃醬的吸收面積，就更容易醃入味且醃均勻。
◎韓式泡菜的醃醬可以做多一點，抹剩下的全鋪在最上層，不但能讓白菜更入味，還有隔絕空氣的效果。

廣東泡菜

最適合醃漬月份：11月～1月
製作時間：1天
最佳賞味期：5天
食用方式：直接當小菜、配菜；入鍋熱炒、煮湯、燒、燴。

材料：白蘿蔔1條（約600克）、紅蘿蔔1/2條（約300克）、小黃瓜1條、嫩薑少許、辣椒1支、鹽1大匙、糖1杯、白醋3/4 杯

做法：
1. 白蘿蔔去皮後，切約1公分片狀。
2. 再改刀切成條狀後，將白蘿蔔條以斜刀切成菱形小塊。
3. 紅蘿蔔也一樣去皮後，與也切成菱形小塊。
4. 小黃瓜直刀一切四後，再改刀切長段，放入容器中，再放入紅、白蘿蔔塊，加鹽，拌勻，靜置約30分鐘，見軟化、出水，將水倒出。
5. 嫩薑切薄片，辣椒斜刀切成橢圓薄片。將辣椒片與薑片一同放入容器中，加入糖。
6. 再倒入白醋，仔細拌勻後，醃約1天就完成了！

◎這道廣東泡菜的紅辣椒主要是配色，如果買到的辣椒很辣，可以不用加到一整支，只需幾片就可以了，否則泡菜的酸甜味會被辣味給抹煞掉了！
◎廣東泡菜可以直接吃，也可以當作炸物的解膩配菜，更可以與肉類一同熱炒，非常好應用。

醬脆瓜

最適合醃漬月份：4月～8月
製作時間：1天
最佳賞味期：14天
食用方式：直接當小菜、配菜。
滷水的應用：可做立即食用涼拌菜的醬汁

材料：小黃瓜1800克、鹽1大匙、二砂糖1 杯、醬油1杯、烏醋1杯

做法：
1. 小黃瓜洗淨，切除頭尾，用波浪刀切厚約1公分的圓片，再加鹽拌醃至軟化、出水，取出，沖去鹽分，瀝乾。
2. 將醋、糖、醬油放入鍋中，煮至滾沸。
3. 放入小黃瓜片，燙煮約3分鐘，熄火，撈出小黃瓜片，放涼，且讓醬汁也放涼。
4. 將已放涼的小黃瓜片裝入罐中，再倒入涼透的醬汁後，鎖緊瓶蓋，醃漬約1天即完成。

◎先將醃漬的醬汁煮開，再加入小黃瓜燙煮一下，因湯汁與小黃瓜都已受熱，能有效殺菌，醃漬、保存時就較不容易變質變酸。
◎也可以將小黃瓜切成條狀，就是市面上販售的醬瓜。

糖醋蕗蕎

最適合醃漬月份：3月～5月
製作時間：7～10天
最佳賞味期：14天
食用方式：直接當小菜、配菜食用。

材料：蕗蕎600克、鹽2大匙、冷開水500㏄、白糖400克、白醋300㏄

做法：
1. 蕗蕎剝去外層老皮，洗淨，切去頭尾。
2. 加鹽拌醃約半天。
3. 將蕗蕎瀝乾，放入滾水鍋中汆燙3分鐘。
4. 將燙好的蕗蕎撈入冰開水中。
5. 撈出已涼透的蕗蕎，放入容器中，倒入已拌勻的糖醋水，加蓋密封，移入冰箱冷藏約一星期天就可以打開來吃了。

◎很多人乍看到這道醬泡菜會以為是蒜頭，等吃到嘴裡，又感覺不太像，一問之下，才知那是「蕗蕎」。在每年清明節過後，才會採收莖頭結成球狀似的蕗蕎，大多在產地就被食品廠給收購了，近幾年因盛行自己種菜自己吃，也開始有人種起了蕗蕎，來自製這道非常古早味的醬泡菜。
◎糖醋蕗蕎平時除了當小菜、配菜，來配著稀飯吃，也可以取代咕咾肉中的鳳梨片，爽脆可口。