【美·食·饗·宴】

焗烤茭白筍 VS. 紙包烤鮮魚

林志豪 （2011臺北米食料理廚藝賽異國組、FHC上海國際烹飪大賽等金牌得主，三家義大利餐廳負責人、《潮爆大肚皮》作者）


焗烤茭白筍

先把茭白筍切滾刀塊，用熱水燙一下，然後另外用一個鍋子炒香一點洋蔥，再把茭白筍一起放進去，稍微炒一下，加一點鹽、胡椒，倒一點鮮奶油讓它濃縮一下之後，就倒到焗烤碗裡面，撒上起士，放進去烤箱焗烤就可以了，如果你喜歡番茄的味道，鮮奶油的部份用番茄醬汁取代也可以。

材料：
茭白筍5條250g、洋蔥碎50g、鮮奶油50 c.c.、起士適量、鹽少許

編按：
茭白筍與水稻是近親，有「水米」(water rice）之稱。5到10月是臺灣茭白筍產季，由南投埔里、宜蘭礁溪、台北三芝等地輪序出產。茭白筍熱量低、水分高，易飽足。含豐富纖維及維生素A、C、鉀，高血壓跟心血管疾病患者吃茭白筍有助於控制血壓外，糖尿病病患也很適合食用。


紙包烤鮮魚

這一道菜用鯛魚、石斑、蒼魚、肉魚、鱈魚、鮭魚都滿適合的，但這裡我拿了一個我們自己本土的食材虱目魚肚來做，其實做起來效果也很棒。

我會準備小番茄、洋蔥絲、九層塔、黑橄欖，另外再準備一些香料，像是迷迭香或百里香都可以，還有一點點酸豆，把所有的蔬菜和香料用一個盆子放在一起，淋一點橄欖油，一點蒜末、鹽、胡椒，全部拌在一起，然後把這些料塞在魚的肚子裡面或鋪在魚肚片上面，拿一個烘焙用的烤盤紙或是鋁箔紙，在紙上面也鋪一些料，把魚放進去，然後用紙把它全部包覆起來，烤盤紙對折，然後紙我會留一個小口，淋一點白酒進去，白酒在裡面就會有燜的效果。弄好之後就可以丟進去烤箱烤，不用烤很久，大概200℃，20分鐘左右就可以了，上桌前可以淋一些橄欖油。

材料：
鮮魚（虱目魚肚）1片、小番茄對切10顆、洋蔥絲50g、黑橄欖對切15g、酸豆15g、九層塔少許、迷迭香適量、百里香適量、橄欖油適量、蒜末15g、白酒150 c.c.、鹽少許


（本文出自蘇闊主持，每週六15：05-17：00播出的「都會心麵包坊」節目、《潮爆大肚皮》/台視出版一書內容）