【美·食·情·報】

日式醃蘿蔔 泡菜炒年糕 鮭魚茶泡飯

林美慧 （社區大學烹飪講師、電視台料理節目特別來賓、烹飪書籍作者）


日式醃蘿蔔

材料1：
白蘿蔔4斤、鹽120g、白糖120g

材料2：
圓糯米1杯、水7杯

材料3：
白糖3杯、白醋120cc

作法：
1. 白蘿蔔去頭尾、洗淨，連皮切成兩半或四半，以鹽塗抹均勻，醃一天一夜至稍微軟化，倒去苦水。
2. 將倒去苦水的白蘿蔔，再以白糖均勻醃漬一天一夜。再倒去水分，瀝乾備用。
3. 糯米洗淨，加7杯水，放在瓦斯爐上煮滾，再加入3杯白糖及120cc白醋煮溶，然後立即熄火，放涼。
4. 將作法2的白蘿蔔放入作法3的糯米湯中浸泡。再放入冰箱冷藏，兩星期後即可食用。

美慧老師的小叮嚀：
※糯米一煮開，米心尚未熟透即可熄火，否則待米心透明再熄火，會變成糊狀。須浸泡兩星期才食用，否則蘿蔔未完全浸透，味道會微苦。


泡菜炒年糕

材料1：
  韓國年糕1包、韓國泡菜3大匙、肉絲4大匙、香菇3朵、A白菜2顆
 
  調味料1：
  醬油1大匙、水2大匙、太白粉1小匙
 
  調味料2：
  素蠔油2大匙

作法：
1. 肉絲加入調味料1拌醃。
2. 香菇泡軟、切絲。A白菜洗淨，切小段。
3. 將年糕入滾水中燙軟。
4. 起油鍋，加3大匙油，入香菇絲炒香，再加入肉絲炒熟，然後加入泡菜、年糕及調味料2拌炒片刻，最後加入A白菜炒軟。
 
  美慧老師的小叮嚀：
※韓國年糕先入滾水中燙軟再燴炒，可縮短在鍋中燜炒的時間，防止黏糊沾鍋。


鮭魚茶泡飯

材料1：
白飯1碗、鮭魚1小塊、海苔香鬆少許、茶 500cc、鹽少許

作法：
1. 鮭魚煎熟，剝小片。
2. 中碗內盛入白飯，鋪上鮭魚肉及海苔香鬆，撒入鹽。
3. 將滾燙的熱茶沖入白飯中，即可趁熱食用。


（本文整理自靜怡主持的「幸福方程式」節目內容，本篇轉載自林美慧老師的著作《幸福微晚餐》/台視出版）