【健康樂學堂】

「贏」在冬令進補

文雅怜 專訪 / 洪若樸 主講撰稿


時序慢慢進入冬季，天氣轉冷，又到了吃補季節，陽曆十一月初開始進入「立冬」，習慣上大家把這個節氣認為是冬季的開始。


扇形飲食與彩虹概念

冬令進補是國人傳統養生保健的一環，易經云「冬至一陽生」，此時寒冷陰氣盛極而衰，人體內的陽氣開始滋生，陰極陽生也最能吸收外來營養而發揮其滋補作用。
節氣變化萬物蟄伏，人體活動量減少，新陳代謝變得緩慢，食慾也較旺盛，正是進補養生好時機。俗話說：「冬令進補，來年打虎」，此階段的養精蓄銳，正是為來年「春生、夏長」而準備。

然而現今富裕生活環境，平日飲食不虞匱乏，國人營養攝取過盛，其實不必急於在冬令時期給自己藉口大吃大喝，而是要考量個別需求差異，在冬令進補上稍做調整。

建議民眾搭配衛福部新推扇型每日飲食指南為基礎搭以五彩繽紛彩虹概念（保護性營養素），食材多元化、蔬果常相隨、全穀雜糧核果不可少；製作時除把握油、鹽、糖適量的原則外，也應用蔬果的原始甜美風味，並利用含豐富的多醣體的菇蕈類來增加餐的變化、以免落入「營養健康不可口」。


冬令進補也要顧健康

除了蔬果、核果種子類外，也不妨試試使用一些國人熟悉的當歸、黃耆、枸杞子、百合、紅棗入菜，不僅可以增加食材多變化、色彩誘人食慾，更可以減少調味料使用量，例如：歸耆羊肉湯、淮山百合排骨湯（示範食譜）。

傳統的冬令進補不外乎是以大量肉類食材搭配中藥材進行燉熬，例如：八珍排骨、十全大補等，無形中攝取過多蛋白質、飽和性脂肪、膽固醇及普林，不僅增加惡化了慢性疾病罹患，例如心血管性疾病、高血壓、中風或高血脂患者等，不能不慎選藥燉食補，否則在節氣變化多端的嚴冬更容易發生意外（肉類食品燉熬時間久，湯品內含普林量高，對痛風病患不宜；糖尿病、肥胖者，則需節制熱量及份量）。

總之，冬令進補想要國人完全漠視幾千年飲食文化傳統，實有違人性，為顧及健康、營養、美味，不妨將【進補】概念帶入日常生活中，讓國人重視自然養生與健康，除了減油、減熱量、多纖維外，在進補的同時也兼顧均衡，讓我們為您量身打造『贏』在冬令進補。


【歸耆羊肉湯】

【材料】
羊肉（瘦）300公克、當歸10公克、黃耆15公克、生薑10公克、紅棗少許約5粒、高麗菜300公克、蔥、鹽少許、米酒適量

【做法】
1. 將羊肉以沸水汆燙後，洗淨備用。
2. 羊肉加入中藥材及米酒以文火煮開後燉煮2個小時，後加入高麗菜及蔥，加適量鹽調味即可。

【營養師小叮嚀】
羊肉性溫熱，味甘，具補氣養血、溫中散寒、暖腎助陽的功能，常被用來冬令進補食材，為減少飽和脂肪的攝取選擇瘦肉為佳。當歸具補血活血功效，而黃耆則可潤肺，加入高麗菜則可增加蔬菜攝取，在進補的同時更為均衡。



【淮山百合排骨湯】

【材料】
豬小排300公克、淮山70公克、百合35公克、枸杞子、紅棗少許、柳松菇100公克、老薑2片

【做法】
1. 豬小排以沸水汆燙後，洗淨備用。
2. 冷水加入薑片煮沸，放入豬小排、淮山、百合，大火煮開後燉煮2個小時，最後加入柳松菇、枸杞子、紅棗即可。

【營養師小叮嚀】
淮山補腎健脾益肺，百合則補脾潤肺、祛痰止咳、清心安神，秋冬季節變換容易咳嗽，此湯品可潤肺止咳，達保養之功效。菇類富含維生素B群及多醣體，在飲食中多攝取對身體機能亦有相當幫助。


[ 作者洪若樸為臺北市立聯合醫院忠孝院區營養師，文雅怜主持的「給你幸福」節目，每週一、二、四、五16：05-17：00播出 ]