再嚐母愛新滋味
母親是江蘇人,烹調一手好吃的江浙菜。自小我喜歡在廚房隨母親跟進跟出,成為她的小幫手,因此習得母親許多烹調手藝,她的獅子頭特別好吃,因形狀彎如眉,家鄉俗稱「眉毛頭子」。之後母親因病過世,其中滋味無法得尋。之後,父親續絃,新母親燒煮菜的風味另有她的執著,家裡熟悉的江浙菜儼然轉變為上海風,母親個小的「眉毛頭子」,換成如飯碗般大小又多油的「上海獅子頭」。
雖對母親的飲食已成追憶,但新母親依舊教我做許多道地的上海菜,我亦全然接納,不拿它與母親的菜餚比較挑剔。一段時日,我深感家裡廚房並未走味,而且更增添「接納」的原味。如今我的獅子頭是創新融合,家中讚譽可比揚州名菜中的「三頭宴」。
夫家是北平人,講究精緻味美的烹飪,婚後,我的廚藝面臨先生手藝和味蕾的考驗。喜歡烹調的我自然勤走廚房與夫婿討教,結婚二十多年,婚姻中融合著酸甜滋味,餐桌上總是許多讚嘆和驚喜,不論媽媽或爸爸上菜,都是孩子們叫座的好菜。
我請益先生的拿手料理「涼拌菜心」多年,始終沒學得他的真味,因為好吃的因素與拌料非常有關係。每次料理這道菜,我都先洗切好,最後恭請先生調味上菜。先生每次料理這道菜時都顯得格外開心,欣慰享有一家之「煮」的尊榮。不只家中,教會的愛宴上,先生的「涼拌菜心」一下子就吃光見底。
【獅子頭】
材料:
夾心肉絞肉1.5斤、荸薺半斤、蛋清3個、蔥末4湯匙、薑末1湯匙、太白粉4湯匙、乾香菇4-5朵、大白菜一個、麻油2湯匙、酒1湯匙、鹽半湯匙、糖1湯匙。 |