【健康樂學堂】

關鍵食刻冬令好食補

>洪若樸 臺北市立聯合醫院忠孝院區營養師

冬令節氣變化萬物蟄伏，人體活動量減少，新陳代謝變得緩慢，食慾變得較旺盛，正是進補好時機。俗話說：「冬令進補，來年打虎」，這階段的養精蓄銳，正是為來年「春生、夏長」而準備。

兼顧六大類食物營養

所謂進補對現代人而言，強調營養、清爽、簡單、兼顧均衡。在食材選擇方面，增加纖維質及保護性營養素的攝取。也就是說正確的進補不單是控制每日應攝取的熱量，更需兼顧六大類食物的營養。烹調方式，以水煮、蒸、滷、燉、烤、燜、燒、涼拌。多利用低油烹調器具，如蒸籠、烤箱、燜燒鍋、電鍋等。

民眾可搭配國人飲食扇形金字塔概念，食材多元化、蔬果常相隨、五穀雜糧核果不可少。製作時除把握油、鹽、糖適量的原則外，並利用含豐富多醣體、維生素、礦物質的菇蕈類來增加蔬菜類的變化。另強調，除了蔬果、菇蕈、核果種子類外，也不妨試試使用一些國人熟悉的枸杞子、百合、紅棗等入菜，不僅可以增加食材多變化、色彩誘人食慾，更可以減少調味料使用量。

可以選擇肉、雞、鴨、魚、蛋類等食材搭配溫熱食材進行燉補，例如：白蘿蔔煲羊腩、清補涼瘦肉湯，注意別攝取過多蛋白質、飽和性脂肪、膽固醇及普林，稍不留意易加重慢性疾病，例如：心血管性疾病、高血壓或高血脂症等，不能不慎，否則在節氣變化多端的冬天容易發生補過頭啦！

依不同體質選擇食補

冬季食補並非一成不變，不同體質最好有不同的搭配。羊肉是國人冬天偏好的食補食材，羊肉與高麗菜是不錯的搭配組合，選瘦的羊肉為佳，燉煮時不妨多放些菜，增加蔬菜攝取。若想料理具補氣養血效益就選擇歸耆羊肉湯。

羊肉性溫熱，味甘，具補氣養血、溫中散寒、暖腎助陽的功能，常被用來做為進補食材，為減少飽和脂肪的攝取應盡量選擇瘦肉為佳。對於，正在感染發炎、黃痰濃稠、紅腫熱痛時，不宜補，以免加重不適。即使在冬季，也不一定人人都得食用溫熱性食材，體質虛熱者，建議以滋潤、稍涼的組合為主。

總之，為顧及健康、營養、美味，不妨將在地進補帶入日常生活中，讓國人重視自然養生，讓我們為您量身打造，關鍵食刻冬令進補健康有保障！

三道冬令進補食譜

◎補氣養血的【歸耆羊肉湯】

材料：瘦羊肉300g、當歸2兩、黃耆1兩、生薑1兩、紅棗少許、高麗菜400g、蔥少許、鹽少許、米酒適量。

作法：

1.         將羊肉以沸水汆燙後，洗淨備用。

2.         羊肉加入藥材及米酒以大火煮開後燉煮2個鐘頭，最後加入高麗菜及蔥，適量調味即可。

◎溫和進補的【白羅蔔煲羊腩】

材料：羊腩500克、白羅蔔500克、陳皮一小塊、蜜棗2顆、薑3片

做法：

1.         羊腩洗淨，切塊

2.         白羅蔔去皮，洗淨滾刀切； 陳皮燙軟，刮淨待用。

3.         所有湯料加水放陶鍋煲， 武火煮沸後，轉文火煲2小時後調味即可。

◎清涼進補的【清補涼瘦肉湯】

材料：瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢），蓮子5克（1錢），百合5克（1錢），淮生10克（2錢），玉竹5克（1錢），蜜棗2顆，茨實5克（1錢）。

做法：

1.         把瘦肉放滾水中汆燙5分鐘，取出洗淨。

2.         洗淨清補涼配料。

3.         8碗水放入全部材料，煲３小時，調味即可。

清補涼清甜滋補，去痰濕開胃，健肺等溫清功效，適合體弱，虛不受補者食用。