【美·食·饗·宴】

林志豪 （2011臺北米食料理廚藝賽異國組、FHC上海國際烹飪大賽等金牌得主，三家義大利餐廳負責人、《潮爆大肚皮》作者）


托斯坎尼麵包沙拉

麵包沙拉我們通常會拿比較硬的麵包來做，比如說像法式的麵包就可以。這道菜是因為歐洲人他們的麵包口感比較硬，如果說放了比較多天沒吃的話，麵包就會硬掉，所以他們會把硬掉的麵包拌在沙拉裡面一起吃，才有這個托斯坎尼麵包沙拉的。這個沙拉最有趣的地方就是說，這個麵包會吸到醬汁，會有比較軟韌又帶一點硬麵包的口感在。

這道菜我們就先準備麵包丁，麵包丁切好後可以先用一點橄欖油、蒜末、鹽、胡椒拌一拌，丟進去烤箱烤，讓麵包丁呈現金黃色還有帶一點香味，或者是你也可以加一點紅椒粉讓麵包丁顏色漂亮一點，但是這可加可不加，就看你自己的決定。烤麵包丁的話大概180℃，烤個5分鐘左右就可以。
 
  沙拉的部份我們會準備番茄，還有一些簡單的生菜，像美生菜、羅美、豆苗都可以，接著可以淋一些油醋，油和醋的比例大概3：1，然後加一點蒜末、鹽、胡椒，還有Balsamico和一點點百里香，這樣就可以把準備好的麵包丁跟沙拉拌在一起吃。基本上沙拉都是用一個比較簡單好操作的方式，然後有開胃效果這樣的方向來做準備。

材料：
麵包切丁150g、番茄1顆切角200g、美生菜50g、羅美50g、豆苗10g、橄欖油150 c.c.、蒜末1瓣、Balsamico 50c.c.、百里香少許、鹽少許

因為拌沙拉的時候麵包會吸醬汁，所以可以麵包丁盡量切大塊一點，比50元硬幣再大一些，差不多1/4的滑鼠大小。


油醋溫蔬菜沙拉
 
這道沙拉我們主要是吃熱的，可以選一些季節蔬菜來做，例如說紅蘿蔔、竹筍、大頭菜、豆子、紅黃椒、菇、蘆筍都可以用，不過不要選會容易出水的，因為這道菜要烤過，所以最好選偏根莖類的，或是比較耐煮的蔬菜會比較好。首先先把蔬菜切成我們想要的大小，依照不同的蔬菜你可以切塊、切段、切片都可以，適合入口的就好。再來就準備醃它們，拿個大盆子一起拌一拌就好。

醃料：蒜末、奧力岡、鹽、胡椒、橄欖油和一點醋。醋，我們可以選擇蘋果醋或是白色Balsamico都可以，然後把它們拌一拌，丟到已經預熱好的烤箱烤，用180℃差不多烤10分鐘，烤到蔬菜可以吃就OK了，只要記得保持蔬菜的口感和翠綠，這樣就可以盛盤上桌，然後淋一點橄欖油，刨一些起士片就完成了，這是一道很健康的菜，另外提一下，這一道菜其實放冷了也很好吃，冷的熱的吃都很不錯。

材料：
季節蔬菜（紅蘿蔔30g、竹筍30g、大頭菜30g、豆子30g、紅黃椒30g、菇30g、蘆筍30g）、蒜末1瓣、奧力岡少許、橄欖油100c.c.、醋 30c.c.、起士適量、鹽少許


（本文出自蘇闊主持，每週六15：05-17：00播出的「都會心麵包坊」節目、《潮爆大肚皮》/台視出版一書內容）