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用餐飲築一座愛的城

吳丹鳳 滿心感恩

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吳丹鳳 ◆瓦城泰統慈善基金會執行長 ◆瓦城泰統集團董事

經營將近三十年，堪稱台灣最大規模的泰式料理連鎖餐廳－『瓦城泰國料理餐廳』，目前旗下擁有七個餐飲品牌，在台灣與大陸開設超過百家分店，且是公開發行上櫃的全國最大餐飲連鎖集團。亮眼成績的背後，來自經營團隊的努力用心，身為集團董事與基金會執行長的吳丹鳳女士，與先生徐承義齊心合力的穩健前進，是品牌成功的關鍵人物，除了商業上的成功之外，瓦城也成立慈善基金會，將資源分享給大眾。

因為愛吃辣賣泰國菜

瓦城創辦人徐承義先生，十一歲到美國當小留學生，家人都愛吃辣，聚餐很喜愛吃泰國料理，因而後來有了創業的契機。

最早的瓦城餐廳，共有五個股東，其中一位是知名藝人高明駿，過程中股東陸續退出，1990年後，由徐承義獨自經營，一步一腳印到今日的規模，都是最初吳丹鳳難以預想的。

別於當時風行的吃到飽、或是泰式小吃店的型態，瓦城以品味與美味的「家庭餐廳」風格展店，希望能夠成為消費者，居家附近的第二個廚房，於是在台灣人潮眾多的區域，經常都能看見瓦城餐廳的身影。

除了一般餐廳形式，後來也進駐賣場與百貨公司，2012年瓦城集團上市上櫃後，集團展店速度加快，品牌名氣迅速開啟。

吳丹鳳表示：「我們很認真執行餐飲業中的SOP，讓我們的每一家店，廚師都可以做出一致的口味，以真心的服務把最好的口味，提供給消費者。」期待把泰國菜發揚光大，不斷地重複、訓練、調整，確實執行作業流程，讓就是瓦城成功的企業文化。

品牌推手打造美味的形象

目前已經退居董事的吳丹鳳，過去在美國念大學，主修藝術歷史與經濟學，本身充滿好奇心，喜歡美麗事物，所有早期展店的行銷，都是自己執行，她認為：「我們認為經營餐飲業，必須『打造品牌』才能夠永續經營，所以過去十幾年間，我主要工作是負責瓦城旗下品牌的建立，包含形象的設立與包裝，以及非常重要的室內設計，讓整個店的舒適感達到『色香味美』俱全的目標。」讓品牌成為客人口袋名單中的前十名，才有永續發展的競爭力。

雖然顧客的胃口很善變，瓦城不定期就會推出新菜色，讓顧客不斷嚐鮮，經典招牌菜更是讓人吃不膩，許多客人吃了二十多年，從兒時吃到成人，一代傳一代，許多溫馨故事，讓吳丹鳳非常感恩。

瓦城也非常用心的培訓，旗下的八百多個廚師，有自己的廚藝學院，專業的教學確保口味的穩定性。透過展店，也可以讓同仁有晉升的舞台，經由穩健的培訓系統，在集團內工作會有提升的機會，有發展願景是相當鼓勵員工進步的動力。

傳遞溫暖的愛與希望

2016年成立了「瓦城泰統慈善基金會」，在餐飲業經營有成之際，投入更多資源實踐企業社會責任，幫助有需求的弱勢家庭，以愛回饋台灣這土地，幫助許多家庭能夠不擔憂，讓孩子平安健康快樂的成長。

基金會成立之初，就開始積極支持臺北榮總的「紅鼻子醫生兒童醫護關懷長期巡演計畫」，長期支持活動經費，每週四固定由紅鼻子小丑關懷協會，受過專業訓練的小丑醫生，藉由與病童、家屬和醫護人員的各種互動，把陽光帶進醫院，讓病童面對病痛更多一分勇氣與撫慰，也讓照顧者減輕壓力，用歡笑灌注冰冷的病房，也帶來更多支持的力量！

此外，瓦城基金會從2017年起與弘道老人福利基金會，攜手共同推動「全國世代家庭孝親表揚活動」，每年表揚100個孝親家庭及年度最特別金賞『瓦城孝親獎』，期望從關懷老年人的原生家庭做起，關懷高齡人口。透過表揚感人的孝親故事，作為社會推廣『孝道』的一股力量，傳揚人性中的親情美德，傳遞溫暖的力量！

吳丹鳳說：「我的職涯中充滿神的恩典，沒有低谷，不會看到高山，一路上經歷過許多的困難，卻也充滿祝福，我們經歷過食安問題、金融問題、勞資問題、餐飲業的挑戰也很多，我們踏實的從一開始的三家店，到現在一百多家店，都是全體同仁一步一腳印，合力齊心完成的。」也讓她和先生有使命感，期望讓所有同仁的努力能被看見，除了品牌未來將朝國際舞台發展，更希望企業能幫助更多人，發揮企業社會責任。

篤信基督信仰的吳丹鳳，她認為信主真美好，任何人每一天都會遇見困難，但當我們可以仰望神，緊緊抓住神時，心中會充滿感恩，可以有寬容的心戰勝負面情緒，並且喜樂的去傳遞愛的力量！

（本文整理自魏德瑜主持，每週三08:00-09:00播出的「360行精彩又豐富 聽聽工作怎麼說」節目內容）

圖說：

1.   瓦城泰統慈善基金會，替病童舉辦紅鼻子醫生慶生活動

2.   瓦城孝親獎