當黑色食物遇見了冬季
專訪常春月刊總編輯李政純

你知道什麼是黑色食物嗎？黑色食物顧名思義就是顏色看起來是黑色的食物，包含黑木耳、黑芝麻、黑豆、黑米等，常吃黑色食物，可以補腎氣，腎氣足，頭髮會烏黑、濃密、有光澤，反過來說，腎氣不足，頭髮易稀疏，也容易長白髮。

而黑色食物不僅對頭髮有幫助，也幫助骨骼強健、提升抗氧化能力，小朋友也可以補營養、而對備孕的婦女來說，也是很有幫助的！

本集會帶大家一起來認識黑色食物，還有教你做營養的黑色食物料理唷～

先說中醫跟西醫對腎的概念是不一樣的，西醫的腎有過濾毒素、製造尿液等功能。而中醫的腎是一個系統，功能包含生殖發育與水分調節，是免疫力、生命力的根源，根據中醫理論，五行「木、火、土、金、水」，代表對應的五臟是「肝、心、脾、肺、腎」，分別代表「青、赤、黃、白、黑」，多吃相對應的五色食物，可以保養身體五臟六腑。而冬季在五行中屬黑，此時節相當適合食用黑色的食物。腎氣當然四季都要養，但冬天養腎，效率更高。

以下就來介紹幾種常見的黑色食物。

◆黑豆：

黑豆跟黃豆都屬於蛋白質，但黑豆富含花青素，抗氧化能力很強，可以減少自由基，減少慢性病發生機會，保護心血管，也有天然雌激素，可以幫助婦女緩和更年期不舒服的現象。

推薦料理：蜜黑豆

食材：黑豆、醬油、黑糖或冰糖

先將黑豆泡水8小時，讓它軟化，之後加入調味料一起煮到爛，約煮40分鐘後，黑色會變咖啡色，就完成了，當作小配菜或是零食都很合適。

有糖尿病或血壓高的人，亦可用冰糖取代黑糖。（註：黑糖不算是黑色食物）

◆黑米：

很多人誤以為黑米是紫米其實不然。黑米和白米是同一類的，只是顏色不一樣，富含花青素，可消除眼睛疲勞，提升視神經功能。此外，黑米富含膳食纖維，比糙米更高，是低升糖指數的食物，可取代白米，或是跟白米混搭。但是黑米外層皮堅硬，要浸泡一個晚上再吃。

推薦料理：黑米香菇肉絲蔬菜炊飯

食材：黑米、香菇、肉絲、蔬菜，可加紅蘿蔔、玉米筍，色彩更繽紛

以上食材，加白胡椒、鹽做烹煮，肉跟蔬菜可替換，色彩繽紛，小朋友會更喜歡吃。

◆黑芝麻：

黑芝麻富含鋅、銅等礦物質，也富有花青素，可以讓抑制黑色素的細胞重新長出黑色素，減緩頭髮變白。

但芝麻是油，吃多了會變胖，所以黑芝麻適量就好。

推薦點心：黑芝麻布丁

食材：黑芝麻醬（無糖）＋全脂牛奶＋雞蛋

用果汁機攪拌均勻，用濾網濾出來放到適當容器，再放電鍋蒸熟即可。如果有乳糖不耐症，也可以把牛奶換成豆漿。

◆黑木耳：

菇類、與香菇同類。是水溶性纖維，可平衡血糖、促進腸胃蠕動，吸附腸道有毒物質，降低壞膽固醇。現在常見料理有涼拌黑木耳、黑木耳汁等。

推薦料理：黑木耳豬骨紅棗湯

食材：黑木耳、紅棗、薑片、排骨

食材加入後，煮成湯即可。豬骨可增加口感、香氣，紅棗可以提味，有點甜甜的感覺。如是易寒體質，薑片可多加幾片，比較暖和。

◆海苔：

是烘乾後的紫菜，可選低鹽的來吃。

可以搭配飯做成壽司，變化一下就可以把營養都吃進去。

◆核桃：

也是油脂類，適量就好，一天只要手抓一把的份量即可。

老人家牙口不好，可以把核桃打成泥，比較好入口。也可與豆漿搭配，變成核桃豆漿。

◆水果類：藍莓、李子、葡萄、覆盆子：

莓果類剛好冬天也是他們的產季，花青素含量都很高，像葡萄皮、葡萄籽都可吃，也可把葡萄籽與葡萄打成汁一起食用。

最後，營養師提醒，吃黑色食物適量就好，不要只吃某一種，要輪流替換吃。還有，不要吃宵夜，喝水要足夠。有些人冬天不喜歡喝水，因為要多上廁所，但是她說還是要保持每天至少喝1500 c.c.，最好是2000 c.c.

在冬天，吃黑色食物，做黑色料理，多多關心我們的身體，我們的身體才會好好對待我們，讓我們的健康都能加一筆。

（整理：李厚暐。本文整理自劉容襄主持的「生活家一筆」節目，每週一17:00-18:00播出）