平 日為家庭忙碌的母親們，能品嚐由先生或孩子烹調的美食，月刊編輯邀請熱血料理長蔡政達、飲食作家譚聿芯，挑選幾道簡單又營養的料理食譜，讓家人下廚做菜，不是難事！

醬燒豬肉佐清燙菠菜
豬肉野菜湯

醬燒豬肉佐清燙菠菜
    食材：
         火鍋豬肉片⋯⋯⋯⋯⋯1 盒
         菠菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2/5 包
         洋蔥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/3 顆
         清酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50c.c. 
         柴魚高湯⋯⋯⋯⋯⋯⋯70c.c.
         味醂⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10c.c.
         二號砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯1 茶匙
         蔥段⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
        白芝麻⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

    做法：
        1.菠菜洗淨切段燙熟
        2.洋蔥切粗絲、蔥切段，下鍋爆香。
        3.下豬肉片炒至半熟。
        4.下柴魚高湯、清酒、醬油、味醂、二號砂糖。
        5.將醬汁收乾，起鍋排盤，放上菠菜，撒上白芝麻即可。

豬肉野菜湯
   食材：
       火鍋豬肉片⋯⋯⋯⋯⋯1/2 盒
       菠菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/5 包
       洋蔥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/3 顆
       柴魚高湯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1000c.c.
       味醂⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10c.c. 
       醬油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10c.c.
       清酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10c.c.
       鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

野菜豬肉丼
肉片薑絲湯

野菜豬肉丼
    食材：
        火鍋豬肉片⋯⋯⋯⋯⋯1＋1/2 盒
        洋蔥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/2 顆
        黃綠紅椒⋯⋯⋯⋯⋯⋯各1/2顆
        雞蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2 顆
        蔥花⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許
     調味：蔥花、薑絲、柴魚高湯、醬油、味醂、清酒、鹽、日式橙醋果風醬

     做法：
         1.黃綠紅椒、洋蔥切絲。
         2.將切好的黃綠紅椒、洋蔥絲及豬肉片炒至上色。
         3.加入柴魚高湯、清酒、味醂煮約3分鐘。
         4.淋上一半蛋液後煮約1分鐘，再淋上剩下蛋液後關火。
         5.將食材淋至飯上，撒上蔥花即可。

肉片薑絲湯
     食材：
         火鍋豬肉片⋯⋯⋯⋯⋯1/2 盒
         薑絲⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
         柴魚高湯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1000c.c. 
         清酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50c.c.
         味醂⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20c.c. 
         鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

咖哩雞肉炒義大利麵

咖哩雞肉炒義大利麵
    食材：
        去骨雞腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯2 支
        義大利麵⋯⋯⋯⋯⋯⋯1 包
        洋蔥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1 顆
        蔥段⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
        咖哩塊⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯半盒
        柴魚高湯⋯⋯⋯⋯⋯⋯200c.c.
        醬油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20c.c.
        味醂⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20c.c.
        清酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯60c.c. 
        日式美乃滋⋯⋯⋯⋯⋯適量
        蔥花⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許

   做法：
        1.洋蔥切粗絲，去骨雞腿切一口大小，咖哩塊先切碎。
        2.取一深鍋加入水及鹽，開大火，水滾後放入義大利麵煮5分鐘至半熟撈起。
        3.取一炒鍋，熱鍋、下油，用大火先將雞肉及洋蔥炒至上色，再下蔥段續炒1分鐘。
        4.將柴魚高湯、醬油、味醂、清酒、切碎咖哩塊以及半熟麵條下鍋，以中火拌炒約1分鐘。
        5.盛盤後淋上些許日式美乃滋及蔥花即可。

奶油蘑菇炒蛤蜊
蛤蜊赤味噌湯

奶油蘑菇炒蛤蜊
    食材：
        蛤蜊⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1 包
        蘑菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1 盒
        無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯1 小盒
        蒜頭⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3 顆
    調味：蔥花、蔥絲、薑絲、照燒醬、柴魚高湯、清酒、味醂、赤味噌、鹽、黑芝麻

    做法：
        1.蛤蜊泡鹽水吐沙至少30分鐘，洗淨備用。
        2.大蒜切片、蘑菇切厚片。
        3.鍋加熱後放入奶油，小火避免奶油燒焦。
        4.加入蒜片，小火炒1分鐘，下蘑菇片中火拌炒1分鐘至上色。
        5.蛤蜊入鍋下清酒，開大火蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
        6.待蛤蜊全開後，試味道，視個人口味調整鹹度，撒上蔥花即可盛盤。

蛤蜊赤味噌湯
    食材：
         蛤蜊⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯半包
         柴魚高湯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1000c.c.
         赤味噌⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯80g
         味醂⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15c.c.
         清酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30c.c.
         蔥花⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

雞肉親子丼
野菜湯

雞肉親子丼
    食材：
        去骨雞腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯2 支
        大白菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/8 棵
        香菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2 朵
        雞蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2 顆
        洋蔥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1 顆
        紅蘿蔔⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/8 顆
        柴魚高湯⋯⋯⋯⋯⋯⋯250C.C.
        醬油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50C.C.
        味醂⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50C.C
        蔥花⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許
        白芝麻⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許

    做法：
        1.洋蔥、大白菜切粗絲、雞肉切一口大小、紅蘿蔔切粗絲。
        2.鍋加熱，加油，洋蔥下鍋大炒1分鐘至上色。
        3.下白菜、紅蘿蔔粗絲稍微拌炒後下雞肉。
        4.雞肉炒至半熟後加入柴魚高湯、醬油、味醂煮約5分鐘。
        5.將1/2蛋液下鍋，1分鐘後，倒入剩下1/2蛋液後關火。
        6.將食材倒入飯上，撒上蔥花、白芝麻即可。

野菜湯
    食材：
        大白菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/8 顆
        紅蘿蔔⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/8 顆
        洋蔥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯半 顆
        香菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1 朵
        蔥絲⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
        柴魚高湯⋯⋯⋯⋯⋯⋯800C.C.
        清酒柴⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20C.C.
        鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

（本文摘錄自《熱血料理長阿達不孤單完食30Day》，蘇闊主持的「都會心麵包坊」節目，每週六15：05-17：00播出）