|
【健·康·教·室】
夏天樂活吃冰 健康不發胖
洪若樸 （臺北市立聯合醫院忠孝院區營養師）
酷熱夏季，各種消暑聖品紛紛出爐，街頭冷飲、冰品，以及當季水果，令人目不暇給，一不留神就攝取過多的糖水（空熱量食品），其實只要懂得DIY製作鮮甜「多纖、低卡」冰品來滿足口慾，一樣能清涼一夏！
在便利超商及連鎖飲品店處處林立的時代，上班族及學生族群往往是人手一杯冰品，但是您可能不知道，受塑化劑風暴，及含糖冰品中，添加了「人工果糖」波及的影響，使得愛冰族陷入不知如何取捨的窘境，沒有關係，讓營養師來告訴大家如何健康樂活吃冰罷。
人工果糖是人體三高候選人
市售全糖冰品中，每100㏄就含有10公克的糖，相當於攝取40～60大卡的熱量，民眾若常常喝「人工果糖」（採用高果糖玉米糖漿HFCS）所調製，成本低廉（每百cc約0.002元左右，甜度為一般糖的400倍，自然成為冰品飲料的好幫手）。調製的「人工果糖」，其體重、血脂肪也就與日俱增，極易成為三高（高血糖、高血壓、高血脂）候選人。
為讓大家能吃到健康蔬果冰沙DIY，特別推出鮮甜「多纖、低卡」冰沙，強調健康自然風，口味多變化、採用五彩繽紛（紅、橙、黃、綠、紫）的蔬果植物性食材、其中富含豐富維生素、礦物質、纖維素及抗氧化劑（其特色為提升免疫、抗氧化植物營養素，例：茄紅素、類黃酮素、類苦味素、異黃酮素等）。選擇當季在地新鮮牛蕃茄、紅蘿蔔、芒果、百香果、鳳梨、葡萄柚、奇異果等。製成的冰沙，不但鮮甜、多纖、低卡、不添加任何人工甘味劑，更重要的是天然原味，一樣可以達到所需要的口感，而且多了健康。
在當前物價飛漲的壓力下，市售冰品價錢已不低，由營養師教您簡易DIY蔬果冰沙食譜，強調天然食材、衛生、安全、而且多了一份消暑的樂趣，民眾不妨參考冰沙食譜自己動手作作看，只要短短的時間就能做出你想要的冰沙喔！
●茄紅鳳梨冰沙
材料：牛蕃茄1顆、鳳梨1/8顆、檸檬1/8顆、冰塊少許、薄荷葉適量。
做法：將牛蕃茄、鳳梨、檸檬洗淨去皮切小塊。將所有材料放入果汁機中，加入少量水及冰塊打成雪泥狀，倒入杯中裝飾上薄荷葉即完成。
●胡蘿蔔柳丁冰沙
材料：胡蘿蔔20公克、柳丁2顆、檸檬1/8顆、蜂蜜1湯匙、冰塊少許、薄荷葉適量。
做法：將胡蘿蔔及檸檬洗淨去皮切小塊，使用果汁機製作胡蘿蔔汁約100ml，倒入製冰盒中結成胡蘿蔔冰磚。將胡蘿蔔冰磚及柳丁、蜂蜜、冰塊加入果汁機中，打成雪泥狀，倒入杯中裝飾上薄荷葉即完成。
營養師小叮嚀
胡蘿蔔含豐富的植化素，具抗氧化作用。具益氣健脾、保護血管延緩皮膚老化，對免疫系統起著保護的作用。
植化素並不是維生素，它是植物所含的天然化學成分，蔬果的皮、根、莖、籽含量最多，研究已證實五顏六色的植化素不但可以抗氧化、消除自由基，增強免疫力，調節荷爾蒙，是不折不扣的「健康彩繪師」。
●雙色奇異果冰沙
材料：綠色奇異果1顆、黃色奇異果1顆、蘋果半顆、冰塊少許、薄荷葉適量。
作法：所有材料去皮後切小塊放入冷凍庫。使用果汁機將所有材料打成雪泥狀，倒入杯中裝飾上薄荷葉即完成。
●一杯（240cc）蔬果冰沙提供約1-2兩份蔬水果
| 營養分析 | 熱量
(大卡) | 蛋白質
(公克) | 糖類
(公克) | 脂肪
(公克) | | 茄紅鳳梨冰沙 | 90 | 0 | 22.5 | 0 | | 胡蘿蔔柳丁冰沙 | 130 | 0 | 32.5 | 0 | | 雙色奇異果冰沙 | 120 | 0 | 30 | 0 |
【塑化劑】
業者為了降低成本和增加產品的穩定度，添加塑化劑鄰苯二甲酸二（2-乙基已基）酯，添加在運動飲料、果醬、果露、益生菌粉等產品，環保署將DEHP列管為第四類毒性化學物質，國際癌症研究所（IARC）將DEHP歸類為2B級致癌物（指對動物有充分證據，但人體證據不充分），和DDT、鉛同級，主要的攻擊對象是肝臟，因此與肝癌、麟狀細胞癌有關。
【起雲劑】
起雲劑卻是一種合法的食品添加物，添加在運動飲料、果汁、果凍、優酪、檸檬果汁粉末裡。
1.不要買便宜貨，因為「便宜必定有鬼」
2.少吃動物性脂肪
3.常洗手
4.避免食物接觸塑膠
5.防毒之外也要排毒少加工、少食品添加物，多天然、多蔬果，以及去防腐劑、去色素和去香料。
6.多運動排汗帶出毒素。
【人工果糖】
市售含糖飲料大部分是添加人工果糖，不只熱量高還會讓身體分泌飢餓素，讓食量增加結果就是體重直線上升，甚至還有罹患失智症的風險。一般700C.C的全糖飲料中，就含有70公克的糖，相當於四到五個中型水果的熱量，天然果糖存在蜂蜜、水果及根莖類蔬菜等，HFCS不像葡萄糖會刺激「胰島素」及「瘦素」的產生，兩種荷爾蒙正是調節人體「攝食量」及「體重」的關鍵因子。
（本文整理自靜怡主持，每週一、二、四、五16：05-17：00播出的「幸福方程式」節目內容）
|
