【人生故事館】

台灣大學

食品科技研究所特聘教授

葉安義

食安教授

罹患大腸癌

>佟建隆 專訪 / 編輯室 整理

2009年媒體報導，國內頂尖大學為了前進世界百大，各校無不全力衝刺，沒想到卻傳出一些知名大學校長或主管的身體出狀況，其中也包括了台大食品科技研究所葉安義教授罹癌的消息。引起社會對健康的關注，葉教授自此也展開了與癌症拼搏的艱辛求生之路。

食安教授罹患大腸癌

台大食品科技研究所葉安義教授，是國內專門研究澱粉的專家，同時是國家衛福部食品衛生安全與營養諮議會委員，其研究專長是：奈米食品材料、食品科技、食品工程、食品及營養。多年來接受衛福部的委託，針對食物中的丙烯醯胺的研究，再度引起社會對食安話題的討論與重視。

沒想到2009年初，他因為如廁時總是解不乾淨，五月住院檢查發現大腸有五公分大的腫瘤，隨即開刀切除，所幸未擴散至淋巴或肝臟。

獲知自己罹患大腸癌時，第一個反應是憤怒。「為何老天不長眼睛，我這麼注重飲食和運動，竟然罹患癌症？」主治醫師談起病情時，表情凝重，讓葉教授面對未來，內心更是惶恐不安。

當時兩個孩子都在國外讀書，因此在動手術前，他託請家人幫忙照顧孩子，也把重要的事情交代妻子，才進手術室接受切除治療。

開刀後發現腫瘤不小，因此腸子被切除三分之一。術後第二天，開始不明原因的發高燒，主治醫師用最強的抗生素都無法讓高燒消退，找不出原因下，對他的復原不抱希望。他自己及家人也有心裡準備，他可能無法康復出院……。

想起對母親未境的承諾

「那時我彷彿看到自己走到人生的盡頭，哥哥姊姊計畫陪我到各處遊玩散心，我想到的卻是哪些事是我想做卻沒有做的？突然間，我想起考高中前請母親幫我禱告能考上台南一中的事……。」

葉教授成長在台南新營，母親葉呂群玉是虔誠的基督徒，雖然父親極力斥責反對，到了星期天，母親還是排除萬難帶著孩子去教會敬拜上帝、上主日學。

當年升學競爭激烈，聯考錄取率低，葉安義為了能考上第一志願台南一中，非常認真的讀書準備。某天，母親問他是否要受洗成為基督徒？葉安義卻回答母親，如果上帝讓他考取台南一中，他就相信上帝是真的，也會去受洗。

葉媽媽很認真的為這件事禱告，他果真考取南一中，可是卻沒有立刻履行承諾，後來忙著讀書、工作、成家，這件事早被他拋諸腦後。

現在他虛弱的躺在床上回想起這件事，內心覺得非常的羞愧，請妻子從家中找出塵封已久的《聖經》帶到醫院。

絕望時從聖經找到盼望

葉教授說：「這本《聖經》是母親死後留給我的唯一遺物。」

他請妻子讀《聖經》給他聽。妻子問：這本書這麼厚，要從哪裡唸起？他回答：「我也不知道，你就隨便翻好了。」

沒想到妻子隨手翻到「詩篇」就開始讀起，當讀到詩篇23篇時，他的內心頓時很有感觸，於是請妻子重複再唸。唸到第五遍時，心裡突然產生一線盼望（哽咽聲）……。

無法確定自己是否可以健康出院，就把受洗的願望告訴妻子，妻子立刻打電話給認識的謝禮興牙醫師，謝醫師答應幫忙，不久帶著教會牧師到醫院為他施洗。受洗後，他的身體慢慢的好轉。

葉安義從進醫院到開刀共住院三周，切除腫瘤接受化療三個月後，胃口差，只能將魚肉、蔬菜等打稀再食用。因為腸子沾黏，約半年的時間總是「吃、瀉、吐」，一天平均瀉肚30次，無法吸收，體重下滑到40公斤。他曾開玩笑地說，自己當時可說是「顧便所」的。

罹患癌症竟是重生之路

經過治療及妻子的細心照顧，調理合適的飲食、運動、真實的信靠上帝，經過四年的時間，身體才慢慢恢復健康。

親身經歷罹癌治療過程的痛苦，他深刻體會人的心情會影響身體健康。自從他受洗成為基督徒後，心中有了真正的倚靠與平安，不再像以前跟人計較，心情比較放得開。

過去他容易失眠，每天晚上要喝酒助眠，有時半夜醒來得再喝點酒才能入睡。反觀現在，睡不著覺時就向上帝禱告，把一切煩惱憂愁交託給神，就能一覺睡到天明。

難怪謝醫師曾對他說：「你要為生病感謝上帝。」他想，謝醫師說的真好，他的確因為這場重病讓生命「重生（重新活過來）」，除了重新認識真神上帝，學會把重擔透過禱告交託給上帝，心情改變，並更注意身體的保健。   

醫院探訪志工陪伴病患

病癒後的葉教授，依然忙碌於教學、研究、會議……，只要人在國內，他就會把時間空出來去醫院探訪，因為他現在多了「台大醫院探訪志工」的身份。

每週二上午，他和志工到病房，唱詩歌、陪伴病人、分享自己的抗癌過程，鼓勵病患不放棄希望，知道有病患將要接受手術，他就會特別為他們禱告。他相信「喜樂的心，乃是良藥」，鼓勵病人把煩惱重擔交給上帝，對身體一定會有幫助。

有時候工作太忙，掙扎是否要去時，經過禱告，知道這是上帝的心意，就順服去做。當看到病人因為他們所做的一點點陪伴，對未來充滿盼望，憂愁轉為喜樂時，心中就充滿了感恩。真實感受到上帝與苦難的人同在，且願意將祂的愛與醫治的能力賜給他們，使他們能早日得著「重生」的機會與盼望。

本文整理自佟建隆主持，每週日22：00-23：00播出的「佳音會客室」節目內容