酸菜蝦仁、涼拌四喜

廖偉凡（資深媒體人、佳音電台「哈囉！謝謝你」節目主持人）

為了迎接一年一度的春節來臨，華人家庭早早就開始預備豐盛的圍爐年菜，準備大魚大肉的年菜時，不妨來些小菜當作綜合劑，以下是我家桌上經常出現的年菜，既幫助消化又爽口。

酸菜蝦仁

材料：

高麗菜半顆（切成小手指寬度的條狀）、蝦仁半斤、大蒜瓣2個（要用刀面稍稍拍裂開）、紅辣椒2條（選購口味辣的才夠味，並切成小段的辣椒圈）、醋小半碗（不可用有甜味的果醋或烏醋，山東醋最好）。

作法：

1.炒菜油加熱後，直接放入大蒜瓣及辣椒爆香，勿需太久，等蒜味和辣椒香味出來後，即可放入高麗菜一起爆炒。

2.高麗菜入鍋約一分鐘後，把醋加入後再翻炒。

3.酸菜蝦仁的高麗菜，和一般清炒高麗菜的脆度不一樣，這道菜的高麗菜需要炒到有一點點微軟的感覺才好吃，所以當高麗菜炒到微微變軟時，加入蝦仁及適當的鹽，蝦仁熟了即可起鍋。

這道作法簡單的菜餚，是開胃爽口又適合下酒下飯，這是筆者二十年前在大連最有名的海鮮餐廳【天天漁港】學會的私房菜。

這道菜已經在我家年夜飯的餐桌上出現超過十年以上，真的爽口好吃。

（廖偉凡主持的「哈囉！謝謝你」節目，每週一至五15：05-16：00播出）

涼拌四喜

材料：雞胸肉1/3塊、小黃瓜2條、紅蘿蔔少許、粉絲一把、大蒜三顆。

調味料：醬油2匙、醋3匙、鹽（依口味適量）、糖少許，少許涼開水。

作法：1.雞胸肉1/3塊，用水煮熟放涼之後把他剝成細絲狀。

2.小黃瓜洗淨後切絲。

3.粉絲先用冷水稍稍泡軟，然後用水將他煮熟，起鍋之後立即至入燒開過的冷水中，待粉絲涼了即可撈出。

4.紅蘿蔔用刨刀刨成細絲，刀切的會太硬不好吃。

5.用刀將大蒜切成碎碎的小顆粒狀。

6.將以上的菜及配料通通一起放入大盆中，充分攪拌均勻後即可上桌享用。