大鰱魚頭火鍋

陳倩儀（佳音電台「音樂部落格」節目主持人、佳音兒童合唱團指揮）

小時候，家裡做生意，許多客人總是趕著在過年前交貨，父親不忍拒絕客人的需求，因此每到除夕夜，店面的鐵門怎麼也拉不下來。等父親忙完到深夜，才開始享受年夜飯；或者匆匆吃完，父親又得趕著處理事情，這樣的狀況總令我感到氣餒。終於有一年的年夜飯能準時開動，全家人開心圍爐，至今我還記得當時興奮澎湃的心情。

外出求學、就業，最期待過年回家吃團圓飯。飯桌上開心聊天、舉杯祝賀、享受美食後，我們會請長輩上座，所有的孩子按照年紀依序上前祝賀新年，他們以祝福與紅包回報。

婚後，第一次在婆家過年，發現婆家的習俗和娘家不同。孩子年紀稍長，我開始嘗試溝通，請孩子們預備吉祥話，告訴他們要對長輩獻上祝福，才能領紅包，整個氣氛變得溫馨。

首先，年夜飯後，請婆婆換上新年套裝坐在大椅子上，孫子們輪流對奶奶說吉祥話，領受奶奶的紅包與祝福、擁抱。最後再全家大合照，留下美好的新年記憶。

婆婆一手好廚藝，年菜總是三個禮拜前就開始預備，在各大市場採買不同的食材，每道菜都有學問。過年，要全家團圓、圍爐，火鍋是必定的桌上佳餚。其中，鰱魚頭火鍋，最令我佩服，繁複的程序與精心配料，湯頭味道豐美，總令人回味再三，鍋裡富涵的膠質與營養，也代表婆婆對家人全心的愛。

大鰱魚頭火鍋

材料：

黑色鰱魚頭（要挑黑色的，蛋白質較豐富）、綠蔥半斤、大白菜適量、地瓜粉適量、鹽適量、火鍋配料（肉片、玉米、蘿蔔、香菇、貢丸……）。

作法：

1.起油鍋，鰱魚頭剖開成兩片，沾地瓜粉，沾濕後炸至三分之二熟，撈起。（記得要沾濕，炸起來口感較酥脆，地瓜粉也較不會散在油鍋裡。)

2.綠蔥長條對切。加入一起炸至酥脆，撈起。

3.將鍋內多的油倒出，放置一旁，可做其他料理使用。留下少許油，與炸過留下的小殘渣。

4.大白菜圓十字切 ，放入鍋中熱炒後，加水熬湯，此時可加入較難煮熟的火鍋材料，如玉米、蘿蔔、貢丸等等。

5.湯滾之後，將大白菜與湯頭放入湯鍋，放入炸過的鰱魚頭與綠蔥。此為鰱魚頭火鍋的基本湯底。

6.將鰱魚頭鍋放置桌上，以電磁爐保溫，要食用時，再加入其他火鍋材料。

7.可另外準備預先熬好的雞湯或是豬骨頭湯，做為加湯的湯底。

（陳倩儀主持的「音樂部落格」節目，每週日06：00-07：00播出）